-------------------------------------------------------------------------------- Inge Mandeleisparafait im Mandelkörbchen -------------------------------------------------------------------------------- MANDELEISPARFAIT IM MANDELKÖRBCHEN Menge: 6 Portionen 100 ml ; Wasser 100 Gramm Zucker 4 Eigelb 1 Eiweiß 70 Gramm Zucker 300 Gramm Sahne, geschlagen 6 Essl. Mandellikör 80 Gramm Mandelblättchen, gebräunt Klarsichtfolie 125 Gramm Butter, zerlaufen 3 Essl. Zitronensaft 5 Essl. Orangensaft 250 Gramm Zucker 80 Gramm Mehl 125 Gramm Mandeln, gehobelt Das Wasser, den Zucker und die Eigelbe verquirlen und über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker ebenfalls über dem Wasserbad schaumig schlagen (nicht ganz so warm wie das Eigelb). Beide Massen anschließend miteinander vermischen. Die geschlagene Sahne, den Mandellikör und die Mandelblättchen unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Das Ganze in eine Form füllen, mit Folie abdecken und für etwa 12 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen. Die Butter mit Zitronen-, Orangensaft, Zucker und Mehl glattrühren. Zum Schuss die gehobelten Mandeln vorsichtig unterheben. Ein Backblech zuerst mit Butter einpinseln, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl wieder abklopfen. Nun mit einem Teelöffel kleine Kreise der Mandelmasse auf das Blech streichen (etwa vier Zentimeter Durchmesser, in weiten Abständen auf das Blech geben, da die Masse auseinander läuft). Das Ganze in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und solange backen, bis der Teig goldbraun wird. Die Teigscheiben mit einer Palette vom Blech nehmen und noch in warmen Zustand in je eine Schale oder Tasse legen. Beim Erkalten stockt die Masse, und so entstehen Mandelkörbchen. Den restlichen Teig in der gleichen Weise weiterbacken. Zum Anrichten das Mandeleisparfait in Scheiben schneiden und diese im Mandelkörbchen anrichten. Dazu passen Vanillesauce und frische Früchte mit Minze.