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Inge


Heidelbeer-Zitronen-Parfait
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Heidelbeer-Zitronen-Parfait


Zutaten für 4 Portionen:
Heidelbeer-Sirup:
ca. 620 g Heidelbeeren
120 g Zucker
50 ml Zitronensaft

Zitronen-Zabaglione-Zutaten:
6 Eigelb 
ca. 200 g Zucker 
250 ml Schaumwein
2 Eßlöffel Zitronensaft
3 Eßlöffel Zitronenschale 
500 g geschlagene Sahne oder nicht milchiger geschlagener Überzug
120 g Makronen, zerbröckelt

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlere Hitze kochen, 
bis die Heidelbeeren auseinanderbrechen. Heidelbeeren pürieren. In einen 
Plastikbehälter geben und unbedeckt in den Kühlschrank stellen, bis es gut 
durchgekühlt ist.

Zitronen-Zabaglione-Zutaten:
6 Eigelb
ca. 200 g Zucker 
250 ml Schaumwein
2 Eßlöffel Zitronensaft
3 Eßlöffel Zitronenschale
500 g Sahne, geschlagen
120 g Makronen

Zubereitung:
Mit einem Schneebesen Dotter und Zucker in einer Schüssel 
verbinden. Schaumwein, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Im heißen 
Wasserbad zu dreifachem Volumen aufschlagen. Von der Hitze nehmen und über 
einem Eiswasserbad abkühlen lassen; dabei ab und zu rühren. Schlagsahne 
unterheben und beiseite stellen. In große Parfait- oder Weingläsern 
abwechselnd Heidelbeere, Zitronen-Zabaglione und zerbröckelte Makronen 
schichten. Die letzten Schichten sollten aus ein wenig Sirup und 
zerbröckelten Makronen bestehen (als Garnierung).