--------------------------------------------------------------------------------
Inge


Appenzeller Alpenbitter-Parfait
--------------------------------------------------------------------------------
    Appenzeller Alpenbitter-Parfait


      10 Portionen

      5    Eigelb
    150 g  Zucker
      1 dl Appenzeller Alpenbitter
    1/2 sl Gelatine
     30 g  Walnüsse; grob gehackt
     70 g  Gedörrte Aprikosen gewürfelt
    1/2 TL Lebkuchengewürz
    330 g  Rahm, 35 %

Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter
aufkochen und heiß zum Eigelb geben, kalt rühren.

Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.

Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten
Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.

Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen
abfüllen und gefrieren.

Serviertipp: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.