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Inge


Altbierparfait mit Walnusssauce
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Altbierparfait mit Walnusssauce


1 dl Altbier, 
125g Zucker, 
6 Eigelb, 
1 EL Rum, 
1 TL Vanillezucker, 
200g Sahne, 
50g Puderzucker, 
Minze, 
100g Zucker, 
50g gehackte Walnüsse, 
2 dl flüssige Sahne, 
2 cl Nusslikör 

Für das Parfait die 125g Zucker in einer Kasserolle goldgelb 
schmelzen und mit dem Altbier ablöschen. Solange auf dem Feuer 
lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kasserolle vom Herd 
nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun die Eigelbe, den Rum und den 
Vanillezucker zufügen und die Masse warm aufschlagen, bis sie cremig 
wird. Dann in die Rührmaschine geben und 10 Min bei mittlerer 
Geschwindigkeit laufen lassen. 200g Sahne schlagen und mit 50g 
Puderzucker süßen. Die gesüßte Sahne nun unter Altbiermasse heben. 
Eine Form von 3/4 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen und die 
Masse einfüllen. Über Nacht im Gefrierschrank lassen. Für die 
Walnusssauce die 100g Zucker in einer Kasserolle schmelzen, bis er 
goldgelb ist. Mit der Sahne ablöschen und langsam kochen lassen, bis 
sich alles aufgelöst hat. Dann die gehackten Walnüsse zugeben und 
auch den Nusslikör. Abkühlen lassen. Zum Anrichten auf vier kalte 
Teller je 2 Esslöffel Walnusssauce geben und je 2 Scheiben vom 
Altbierparfait draufsetzen. Mit etwas Minze garnieren und mit etwas 
Puderzucker die Teller bestäuben.