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mamje


Gemüseplatte mit Dreierlei Hollandaise
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Gemüseplatte mit Dreierlei Hollandaise
Kategorien: Spargel, Sosse
     Menge: 4-6 Personen

    250     Gramm  Frischer oder 1 Glas
                   (370 ml) weißer Spargel
    250     Gramm  Grüner Spargel
      1            Kohlrabi (ca. 300 g)
    500     Gramm  Junge Möhren
    250     Gramm  Broccoli
150-200     Gramm  Zuckerschoten
                   Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer
      2     mittl. Tomaten
     30     Gramm  Mittelalter Gouda-Käse
      1     klein. Zwiebel
    250     Gramm  Butter
      2      Essl. Weißwein-Essig
    3-4            Pfefferkörner
      4            Frische Eigelb
      1      Essl. Tomatenmark
                   Abgerieb. Schale v. 1/2 unbehandelten Orange + 2
                   -- EL Saft
                   Evtl. Kerbel und Orange

============================== QUELLE ==============================
                   kochen und geniessen
                   -- Erfasst *RK* 06.05.04 von
                   -- mamje

1. Frischen Spargel waschen. Weißen schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen die Enden großzügig abschneiden. Kohlrabi und Möhren schälen, waschen. Broccoli und Zuckerschoten putzen, waschen. Broccoli in Röschen teilen, Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden.

2. Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 18-20 Minuten garen, grünen Spargel ca. 10 Minuten mitgaren. Möhren in ca. 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Broccoli und Kohlrabi ca. 8, Zuckerschoten ca. 5 Minuten mitgaren (Spargel aus dem Glas im Sud erhitzen).

3. Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
Käse fein reiben.

4. Zwiebel schälen, hacken. Butter schmelzen, abkühlen lassen. Essig,
4 EL Wasser, Pfefferkörner und Zwiebel aufkochen, auf 1/3 einkochen.
Durchsieben und abkühlen lassen. Mit Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Auf dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl darunterschlagen (nicht kochen). Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Soße dritteln. Unter 1/3 den Käse, unter 1/3 Tomatenmark und würfel und unter 1/3 Orangenschale und -saft rühren. Soßen abschmecken.

6. Gemüse abtropfen und anrichten. Soßen dazureichen. Mit Kerbel und Orange garnieren. Dazu: Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: 1 Std.

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