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Inge


Gefüllte Himbeerkekse/Diabetiker
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Gefüllte Himbeerkekse

200 g Mehl, 
50 g Fruchtzucker,
1 Prise Salz, 
abgeriebene Schale von 1 /2 Zitrone, 
Mark einer Vanilleschote, 
21 Eßl.Rum, 
125 g Margarine, 
1/2 Eigelb, 
etwas Dosenmilch,
(Diät) Marmelade für die Füllung .


             Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Mehl, Fruchtzucker, Salz, 
            Zitronenschale, Vanillemark, Eigelb und Rum sowie Margarine zu einem 
            Teig kneten. Den Teig in Frisch-haltefolie im Kühlschrank 2-3 
            Stunden ruhen lassen. Dann unter Folie ausrollen und Kreise 
            ausstechen. Die Hälfte der Kreise mit Dosenmilch bestreichen,dann 
            alle Kekse 10 -15 Min. backen. Das Gebäck abkühlen lassen. Für die 
            Füllung die Marmelade bei schwacher Hitze glattrühren, die nicht mit 
            Dosenmilch bestrichenen Kekse damit bestreichen und die restlichen 
            Kekse als Deckel draufsetzen. Die Himbeerkekse gut trocknen lassen. 
            17 g Kekse enthalten 100 kcal, 1 BE.