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Inge


Kartoffel Thunfisch Omlett (Diabetiker)
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KARTOFFEL THUNFISCH OMELETT


Zutaten für 1 Portion
160 g geschälte Kartoffeln 
1 geschälte Zwiebel (30 g) 
200 g geputzte rote Paprikaschote 
1 EL Öl 
Salz 
Pfeffer
2 Eier 
6 EL fettarme Milch 
1/2 Bund Petersilie 
75 g Thunfisch (aus der Dose; im eigenen Saft) 
Salat und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Paprikaschote waschen und in Stücke schneiden.

2. Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rütteln braten. Zwiebeln und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Eier mit der Milch	verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, fein hacken und zur Eiermilch geben. Den Thunfisch abtropfen lassen, in Stücke zupfen und auf den Kartoffeln verteilen. Eiermilch darüber gießen. Das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten lang stocken lassen.

4. Thunfisch?Kartoffel?Omelett auf einer Platte mit etwas Salat anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten 
Portion ca. 540 kcal E 38 g, F 27 g, KH 35 g 2 anzurechnende BE

Noch schneller geht`s, wenn Sie Salzkartoffeln vom Vortag verwenden: 
Die Kartoffeln in dickere Scheiben schneiden und gleich mit Zwiebeln und Paprika im heißen Öl ca.
5 Minuten goldbraun braten.
Private Rezeptesammlung