--------------------------------------------------------------------------------
Inge


Korotten-Haferflocken-Muffins
--------------------------------------------------------------------------------
KAROTTEN-HAFERFLOCKEN-MUFFTNS


90 g feine Haferflocken
300 g Buttermilch
40 g Vollkornmehl 
100 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
 3/4 TL Zimt
1 EL ger. Orangenschale
40 g geh. Walnüsse
1 Ei
 90 g brauner Zucker
80 ml Öl
1 TL Vanille-Arama
100 g geraspelte Karotten

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen
einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. In einer 
Schüssel die Haferflocken mit der Buttermilch verrühren und ca. 
10 min. ausquellen lassen. Die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Back-
pulver, Natron, Zimt die Orangenschale und die Nüsse, sorgfältig 
vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen, dann 
Zucker, Öl, Vanille-Aroma und die Karotten hinzufügen. Zuletzt die 
trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben. Den Teig 
zu 3/4 in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Ca. 20-25 min. backen.