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Inge


Lauwarmer Kartoffel Spargel Salat
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Lauwarmer Kartoffel Spargel Salat


800 g weißer Spargel 
600 g kleine junge Kartoffeln 
Salz 
250 g Kirschtomaten 
1 Zwiebel 
50 g Pinienkerne
30 g Butter 
5 EL Olivenöl 
100 ml weißer Balsam Essig 
weißer Pfeffer 
etwas Zucker
1 Bund Rauke
1 Packung (80 g) luftgetrockneter Edelschinken

1. Spargel schälen, untere holzige Enden abschneiden. Spargel in lange schräge Scheiben schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen. Spargel in kochendes Salzwasser geben und 12- 14 Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

2. Tomaten vierteln. Zwiebel fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kartoffeln halbieren. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3. Kartoffeln, Spargel, Rauke, Tomaten und 3/4 de! Schinkens mischen. Vinaigrette darüber gießen. Salat in eine, Schüssel servieren. Restlicher Schinken auf dem Salat anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Ergibt ca. 4 Portionen
Zubereitung: ca. 40 Minuten 
kcal/Portion: ca. 460 
Fett/Portion: ca. 32 g
Private Rezeptesammlung