Alle Zutaten müssen klein geschnitten bereit stehen. Sie bleiben bis zur Verwendung frisch, wenn man sie mit angefeuchtetem Küchenpapier zudeckt.
Zutaten für sechs Personen:
je 1 Tasse Sellerie, Möhre und Lauch in streichholzfeinen Streifen
1 Tasse Stangensellerie in feinen Scheibchen
je 1 TL gehackter Ingwer, Knoblauch und Chili nach Gusto
2 EL neutrales Öl
1 EL Sesamöl
Salz
Zucker
2 EL Sojasauce
2 EL Sherry
Das Gemüse ins rauchend heiße Öl geben, dabei sofort rühren und umherwirbeln.
Damit nichts zu lange auf dem Pfannenboden liegen bleibt, auch den Stangensellerie sofort zufügen, Ingwer, Knoblauch und Chili unterrühren. Gleich salzen und – weil das die Farbe leuchtend hält – mit einer Prise Zucker würzen.
Sojasauce, Sherry und Brühe angießen. Einmal aufkochen – fertig!
Das alles darf nicht länger als höchstens 2 Minuten dauern!