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Titel: Tapasvariationen
Tapasvariationen
20 Anchovisfilets (eingelegte Sardinen),
2 Eier,
4 EL Mehl,
1 Limone,
300 g Kabeljaufilet,
6 Scheiben Serranoschinken,
1 Eigelb,
2 EL Kerbel fein geschnitten,
300 g Hackfleisch,
10 Oliven entkernt und fein geschnitten,
1 Schalotte fein geschnitten,
1 Zwiebel fein geschnitten,
5 Knoblauchzehen,
2 EL Tomatenmark,
100 ml Weißwein,
1 rote Zwiebel,
200 g Champignons,
1 EL Essig,
1 Lorbeerblatt,
3 Pimentkörner,
Olivenöl zum Anbraten,
Salz,
Pfeffer,
Chilipulver zum Würzen,
Frittierfett.
Tapasvariationen - Anchovisfilets:
Mehl und Eier zu einem dicken Teig verrühren. Das Frittierfett erhitzen, die Anchovisfilets durch den Teig ziehen und in heißem Fett ausbacken. Mit Limonenscheiben servieren.
Tapasvariationen - Schinkenkabeljau:
Das Kabeljaufilet in 4x4 cm große Würfel schneiden und mit dünn geschnittenem Serranoschinken umwickeln. In einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl den Fisch langsam braten. 2 Knoblauchzehen, ca. 1/8 l Olivenöl, 1 Eigelb und 2 EL Kerbel mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce mixen. Die gebratenen Fischwürfel mit ein paar Tropfen der Knoblauchsauce beträufeln.
Tapasvariationen - Hackbällchen: Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, einer sehr fein geschnittenen Schalotte und Knoblauchzehe mischen und zu kleinen Bällchen formen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Bällchen anbraten, Zwiebelwürfel, 2 Knoblauchzehen, gehackte Oliven, Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Die Bällchen mit der eingekochten Olivensauce anrichten.
Tapasvariationen - Zwiebel-Champignons:
Die Champignons vierteln. Die rote Zwiebel blättrig schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Die Champignons dazu geben und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeer und Essig würzen. Kurz aufkochen und anrichten.
Inge - 10.02.2004 - 00:52
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