Essen mit Freude
Suppen & Eintöpfe
Titel: Gazpacho/ohne Salz
Gazpacho
Zutaten
750 9 reife Tomaten
300 g grüne Paprikaschoten
1 kleine Salatgurke
2 Zwiebeln
2 3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
2 EL geschälte Mandeln
2 Scheiben Weißbrot
2 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
1/4 l Fleischbrühe
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Tabasco
gemahlener Oregano
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
1. Die Tomaten brühen, häuten und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
2. Die Paprikaschoten putzen und waschen. Eine Frucht in feine Würfelchen schneiden, den Rest achteln. Die Gurke schalen. Ein Drittel in feine Würfel, den Rest in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Die Chilischote aufschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch in Ringe schneiden.
4. Die Tomaten, Paprikaachtel, Gurkenstücke, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Chili und die Mandeln im elektrischen Mixer pürieren.
5. Die Weißbrotscheiben in dem Essig und Öl einweichen, mit einer Gabel gut zerdrücken und unter das Gemüsepüree rühren.
6. Mit der Brühe auffüllen, mit den Gewürzen gut abschmecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in kleine Würfel schneiden.
8. Die Gazpacho gut gekühlt mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu reicht man die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Paprika und Gurkenwürfel.
Vier Portionen zu je:
70 mg Natrium und 230 kcal/966 kJ
Fleischbrühe
Zutaten
800 g Rinderfleischknochen
300 g Kalbsknochen
1 Markknochen
300 g Hähnchenmägen
1 geschälte Zwiebel
3 Gewürznelken
2 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
1 Stück Schale einer unbehandelten
Zitrone
1 Petersilienwurzel
10 schwarze Pfefferkörner
1 Msp. Kümmel
3 Petersilienstengel
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 ½ l Wasser
Zubereitung
1. Die Knochen und die Mägen kurz unter fließendem kaltem Wasser abbrausen. Die Zwiebel mit den Gewürznelken spicken und zusammen mit allen anderen Zutaten in dem Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Suppe abschäumen und bei milder Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend durchseihen und portionsweise einfrieren.
Eine Portion ( 1/4 l) enthält: 16 mg Natrium und 38 kcal/159 kJ
Tip
Diese Fleischbrühe eignet sich für die Zubereitung von Saucen, Suppen, zum Garen von Gemüse, Reis und Nudeln.
Private Rezeptesammlung
Inge - 07.01.2004 - 20:01
www.EssenMitFreude.info