Essen mit Freude
Sonstige Rezepte
Titel: Gemüse-Fondue
Gemüse-Fondue
4 Portionen
2 Kohlrabi
4 Karotten
2 Paprika
1 Stangensellerie
2 mittl. Fenchelknollen
2 Auberginen
2 klein. Zucchetti
1 klein. Blumenkohl
SAUCE
4 Frühlingszwiebeln oder Schalotten
8 ; Knoblauchzehen
100 ml ; Olivenöl
2 Teel. Paprika edelsüß
2 Essl. Meerrettich feingerieben
200 ml Weißwein
1 1/2 Essl. ; Gemüsebrühe
1 1/2 Essl. Grüner Pfeffer
200 ml Rahm
20 Gramm ; Butter
; Salz
Die Kohlrabi und Karotten schälen und in Stengelchen schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden, Stangensellerie und Fenchel säubern und in 1.5 cm breite Stücke schneiden. Die Auberginen und die Zucchetti ungeschält in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen (in Salzwasser halbgar kochen, dann gut abtropfen). Alle Gemüse auf Teller oder Platten hübsch anrichten.
Für die Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl hellgelb anziehen lassen. Paprika, Meerrettich, Weißwein und Gemüsebrühe zufügen und aufkochen lassen. Den grünen Pfeffer in ein kleines Sieb geben, kalt abspülen, leicht zerdrücken und zufügen. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Rahm und
Butter zufügen. Nach Bedarf etwas Salz zugeben. Mit Rahm verfeinern. Die Sauce in einen vorgewärmten Caquelon oder in ein Kupferpfännchen geben und auf ein Fonduerechaud stellen.
Jeder Gast taucht nach Belieben Gemüse in die Sauce. Darauf achten, dass die Sauce immer sehr heiß bleibt.
Tipps:
Man sollte Fondue- und Essgabeln zum Teller legen, damit man nicht den Mund nicht verbrennt. Die Fonduegabel wird zum Garen des Gemüses benützt, welches dann auf den Teller abgestreift und mit der normalen Gabel gegessen wird. Für das Gericht grundsätzlich sehr junges, zartes Gemüse verwenden. Härteres Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl eventuell vorher kurz blanchieren und Paprika, wenn sie schon zu groß und fest ist, im Ofen Grillieren und anschließend schälen.
Variationen: Das Gemüse kann auch ganz serviert und von den Gästen selber in Stücke der gewünschten Groesse geschnitten werden. Die Gemüseauswahl lässt sich beliebig erweitern. Sehr originell und gut geeignet ist Topinambur; aber auch Radicchio Rosso und sehr kleine, in Viertel geschnittene Artischocken passen gut. Wer das Knoblaucharoma etwas diskreter haben möchte, legt den in Scheibchen geschnittenen Knoblauch vor der Verwendung für einige Stunden in kalte Milch. Bevor er gehackt wird, mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Gemüse vorher halbgar kochen, sonst dauert es fast zu lange.
Energie 551 kcal
Zeitbedarf 40 Min. + 10-15 Min. Kochzeit
Inge - 25.12.2003 - 14:36
www.EssenMitFreude.info