Essen mit Freude
Weihnachten
Titel: Weihnachtsmenü
Weihnachtsmenü
Vorspeise;
Bündner Fleisch mit Nuss-Vinaigrette
FÜR 6- 8 PERSONEN:
150 g mehlig kochende Kartoffeln,
ca. 100 g Walnusskerne,
12 Scheiben Toastbrot,
40 g Butter,
2 EL Öl,
4 EL Weißweinessig,
150 ml Gemüsebrühe (Instant),
Salz,
weißer Pfeffer,
75 g Bündner Fleisch (in hauchdünnen Scheiben),
225 g Feldsalat,
Majoran zum Garnieren
1. Die Kartoffeln mit der Schale in kochendem Wasser circa 20 Minuten garen. Walnüsse hacken und rösten. Aus dem Toastbrot 6 größere (7 cm Ø) und 12 kleinere (5 cm Ø) Kreise ausstechen. Danach aus den Brotresten Sterne (3- 4 cm Ø) ausstechen. Butter erhitzen, Brot darin goldbraun rösten.
2. Von den Kartoffeln die Schale abziehen. Danach die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit Öl, Essig, Nüssen und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bündner Fleisch auf den Toastkreisen verteilen. Mit Feldsalat, Toaststernen und dem restlichen Bündner Fleisch anrichten. Den Salat mit der lauwarmen Vinaigrette beträufeln. Mit Majoran garnieren und servieren.
Zeitaufwand: ca. 25 Minuten
Nährwert: pro Portion ca. 1340 kJ/320 kcal, E 11 g, F 20 g, KH 24 g
Hauptgericht:
Gänsebraten mit Rotkohl
FÜR 6- 8 PERSONEN:
1 Topf Majoran,
1 kg Äpfel (z.B. Boskop),
1 küchenfertige Gans mit Innereien (4,5- 5 kg),
Salz,
schwarzer Pfeffer,
¾ l Hühnersuppe (Instant),
2 mittelgroße Zwiebeln,
2 mittelgroße Möhren,
4 EL Honig,
1 TL Zimt,
1 EL Butterschmalz,
2 Gläser Rotkohl (a 720 ml),
2 Lorbeerblätter,
4 Gewürznelken,
100 ml Cassis Likör (oder 50 ml Rotwein),
150 g Johannisbeergelee,
4 EL dunkler Soßenbinder,
5 EL Schlagsahne,
Karambole und Zimtstangen zum Garnieren,
Holzspieße und Küchengarn
1. Majoran von den Stielen zupfen und fein hacken. Äpfel entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit Majoran mischen. Innereien und überschüssiges Fett aus der Gans nehmen. Gans mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Apfelmasse füllen. Die Öffnungen mit Spießen zustecken. Die Keulen und Flügel mit Garn zusammenbinden.
2. Gans auf ein Rost legen und die Fettpfanne darunter setzen. 1/4 Liter Suppe angießen. Im heißen Ofen (E Herd: 200°C; Umluft: 175°C; Gas: Stufe 3) 3 1/2 - 4 Stunden braten. Nach und nach 1/2 l Hühnersuppe und 1/2 l Wasser angießen. Die Gans von Zeit zu Zeit mit dem entstandenen Fond beschöpfen.
3. Zwiebeln vierteln. Möhren grob würfeln. Ungefähr 1 1/2 Stunden vor Ende der Bratzeit das Gemüse und die Innereien mit auf die Fettpfanne legen. Honig mit Zimt verrühren. Die Gans ungefähr 20 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Honig-Zimt Mischung bestreichen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser einpinseln.
4. Schmalz erhitzen. Rotkohl darin andünsten. Gewürze und Cassis zugeben. Den Rotkohl zugedeckt circa 20 Minuten schmoren lassen. Gelee einrühren. Abschmecken.
5. Gans herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten. Aufkochen und mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne einrühren. Alles auf einer Platte anrichten, mit Karambole und Zimt garnieren.
Zeitaufwand: ca 4 ¾ Stunden
Nährwert pro Portion ca. 3480 kJ/830 kcal, E 45 g, F 44 g, KH 49 g
Nachspeise
Ananascreme mit Himbeersoße
FÜR 6- 8 PERSONEN:
2 Pack. Himbeeren (a 250 g; tiefgefroren),
6 Ananasringe (aus der Dose),
225 g Magermilch Joghurt,
100 g Mascarpone,
100 g Zucker,
2 Päck. Vanillin Zucker,
2 EL Zitronensaft,
300 ml Schlagsahne,
Minzblätter und Babyananas zum Verzieren
1. Himbeeren auftauen. Ananas in Stücke schneiden, Joghurt mit Mascarpone, 75 g Zucker, Vanillin Zucker und Zitronensaft verrühren. Ananas. bis auf 12 Stücke, unterrühren.
2. Die Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. 25 g Zucker und Hirnbeeren pürieren. Creme mit Ananasstücken und etwas Himbeersoße anrichten. Mit Minze und Babyananas verzieren. Rest Soße dazureichen.
Zeitaufwand: ca. 30 Minuten
Nährwert: pro Portion ca. 1680 kJ/400 kcal, E 6 g, F 25 g, KH 36 g
Private Rezeptesammlung
Inge - 23.12.2003 - 12:08
www.EssenMitFreude.info