Essen mit Freude

Weihnachten
Titel: Raffiniertes Menü
Raffiniertes Menü

Für 6 Personen aus den feinsten Zutaten


Lachs in Blätterteig
[VON WIRSING UMHÜLLT]

Zutaten für 6 Personen
400 g TK-Blätterteig
1 kg Lachsfilet (o. Haut)
2 Eiweiß
500 ml Sahne
Salz,
Pfeffer
3 EL Zitronensaft
1 kleiner Wirsing
1 EL geh. Dill
1 Eigelb
3 gehackte Schalotten
4 EL Butter
2 EL grober Senf
200 g süßsauer eingelegter Kürbis (Glas)

ZUBEREITUNG

1. Teig auftauen lassen. Lachs abbrausen und trockentupfen. Dünnes Ende abschneiden würfeln, mit Eiweiß, 300 ml Sahne mischen. 30 Min. frosten, pürieren, würzen, kühlen.

2. Übrigen Lachs längs halbieren, mit Saft beträufeln, würzen. 5 Kohlblätter ablösen, waschen, in Salzwasser 2 Min. blanchieren, abtropfen lassen. Restlichen Kohl putzen, waschen und in Streifen teilen.

3. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig zu einem Rechteck (35 x 30 cm) ausrollen, mit Blättern belegen. Hälfte der Farce, 1 Filethälfte, Dill, übriges Filet, restliche Farce darauf geben. In den Teig einrollen, mit Eigelb bestreichen. 30 Min. backen.

4. Schalotten in Butter anschwitzen. Übrige Sahne angießen, 10 Min. köcheln. Senf einrühren, würzen. Kohlstreifen, Kürbis zufügen. 7 Min. dünsten, würzen. Mit Lachs, evtl. Kartoffeln anrichten.

Zubereitungszeit: 90 Minuten
Pro Person ca. 850 kcal, Eiweiß: 41 g, Fett 65 g, Kohlenhydrate: 27 g



Festtags-Süppchen

[LECKER DURCH DREIERLEI EINLAGEN]

Zutaten für 6 Personen
100 ml Milch
70 g Mehl
1 Ei
Salz
1 Brötchen
125 g Leber
125 g Schweinebauch
2 gehackte Schalotten
1 TL Majoran
2 Eigelb
100g Semmelbrösel
Salz,
Pfeffer
50 g Butter
100g Grieß
Muskat
2 l Brühe
1 EL Butterschmalz

ZUBEREITUNG

1. Milch, Mehl, Ei, Salz verrühren, beiseite stellen. Brötchen einweichen, ausdrücken, Leber, Schweinebauch abbrausen, trockentupfen, würfeln. Alles mit Schalotten, Majoran pürieren. 1 Eigelb, Brösel untermengen, wurzen, zu Knödeln formen.

2. Butter zerlassen, abkühlen lassen. 1 Eigelb, Grieß unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatwürzen. Nocken abstechen. 3. Knödel, Nocken ca. 20 Min. in der Brühe ziehen lassen.

4. Pfannkuchen im Fett backen, aufrollen, in Scheiben teilen. In die Brühe geben. Evtl. Schnittlauch auf streuen.

Zubereitungszeit- 45 Minuten
Pro Person ca. 550 kcal, Eiweiß: 34 g, Fett: 27 g, Kohlenhydrate: 40 g



Geflügelleber-Terrine

[ANGERICHTET AUF GEBRATENEN APFELSPALTEN]

Zutaten für 6 Personen
500 g Putenleber
100 ml Portwein
je 2 Zweige Thymian, Rosmarin
2 EL Butterschmalz
Salz,
Pfeffer
200 ml Sahne
1 Eiweiß
400 g Kalbsbrät
30 g geh. Pistazien
300g fetter Speck in Scheiben
2 Äpfel
1 EL Butter

ZUBEREITUNG

1. Leber abbrausen, trockentupfen. Bis auf 6 Stücke würfeln, alles in 50 ml Portwein mit Kräutern
8 Std. marinieren.

2. Marinade abgießen. Leberstücke kühlen, -würfel im Fett braten, würzen, anfrosten.

3. Würfel pürieren, Sahne, Eiweiß, Brät zufügen. Pistazien, Salz, Pfeffer, übrigen Porteinarbeiten. Ofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad vorheizen.

4. Terrinenform (1 l Inhalt) mit Speck auslegen. Farce, Leberstücke einschichten, mit übrigem Speck bedecken, Form .erschließen. Im Wasserbad im Ofen 90 Min. garen.

5.Äpfel schälen, in Spalten schneiden. In Butter braten. Terrine in Scheiben auf Äpfeln und evtl. Salat anrichten.

Zubereitungszeit: 70 Minuten
Pro Person ca. 920 kcal, Eiweiß: 29 g, Fett: 83 g, Kohlenhydrate: 13 g



Quark-Mousse mit Feigen

[DIE ROSINEN SIND IN GRAPPA MARINIERT - EDEL!]

Zutaten für 6 Personen
8 EL Grappa
50 g Rosinen
6 Bl. weiße Gelatine
500 g Magerquark ,
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
abger. Schale einer unbeh. Zitrone
250 ml Sahne
6 Feigen
2 EL Butter
2 EL Puderzucker ,
2 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG

1. Grappa erwärmen, über die Rosinen geben und ca. 8 Std. marinieren.

2. Gelatine einweichen. Quark abtropfen lassen, mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale verrühren. Gelatine tropfnass bei mäßiger Hitze auflösen und unter den Quark rühren. Die Sahne steif schlagen, unterheben. Masse kalt stellen.

3. Feigen abbrausen, in Spalten schneiden und in zerlassener Butter kurz anschmoren. Puderzucker darüber sieben, Früchte schwenken. Zitronensaft und Rosinen unterziehen.

4. Von der Mousse Nocken abstechen, mit Feigen anrichten. Evtl. mit Minze und Zitronenschale-Streifen garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Person ca. 350 kcal, Eiweiß: 14 g, Fett: 16 g, Kohlenhydrate: 33 g
Private Rezeptesammlung
Inge - 08.12.2003 - 19:07
www.EssenMitFreude.info