Essen mit Freude

Geflügelgerichte
Titel: Gans mit Gewürz Rotkohl
Gans mit Gewürz Rotkohl


Zutaten für 6 8 Personen
200 g Weißbrot
1/4 l Milch
2 Eier
Salz,
Pfeffer
je 1 Töpfchen Petersilie und Majoran
200 g + 4 kleine Äpfel (z. B. Boskop)
1 bratfertige Gans (4- 4,5 kg)
2 Zwiebeln
3/4 l Hühnerbrühe
1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
1 EL Schmalz
3 EL Essig
1/4 l Rotwein
3/4 l Orangensaft
3 Lorbeerblätter
10 Gewürznelken
1 Glas (395 ml) angedickte Preiselbeeren
1 2 TL Puderzucker
2 EL Speisestärke
Holzspieße,
Küchengarn

Zubereitung

1. Brot rösten. Dann würfeln. Milch und Eier verquirlen und über die Brotwürfel gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, hacken. 200 g Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Innereien und Fett aus der Gans nehmen. Gänseleber waschen und würfeln. Apfelwürfel, Leber und Kräuter unter die Brotmasse kneten.

2. Gans waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelmasse einfüllen
und verschließen. Keulen zusammenbinden. Gans auf den Rost setzen mit der Fettpfanne darunter. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel vierteln und um die Gans verteilen. 1/4 l Wasser angießen. Im heißen Backofen (E Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 3- 3 1/2 Stunden braten. Nach und nach
Brühe und 1/2 l Wasser angießen. Gans öfter beschöpfen. Fond ab und zu entfetten.

3. Kohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Schmalz erhitzen. Die Zwiebel andünsten. Kohl zugeben. Essig, Wein, Saft und Gewürze zufügen. Das Ganze zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren, Nach ca. 35 Minuten 2/3 der Preiselbeeren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Gans mit kaltem Salzwasser einpinseln. Bei hoher Hitze knusprig braten. 4 Äpfel quer halbieren, entkernen und mit Puderzucker bestäuben. Ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit um die Gans verteilen.

5. Gans und Äpfel heraus nehmen und warm stellen Bratfond in einen Topf durchsieben und gut entfetten. Fond aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung aus der Gans nehmen, in Scheiben schneiden. Bratäpfel mit übrigen Preiselbeeren füllen. Alles anrichten. Dazu schmecken Knödel.

Zubereitungszeit ca. 4 Std.
Pro Portion ca.
830 kcal/3480 kJ.
Eiweiß 44 g,
Fett 46 g,
Kohlenhydrate 53 g
Private Rezeptesammlung
Inge - 01.11.2003 - 11:46
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