Essen mit Freude
Interessantes aus der Backstube
Titel: Hallo Purzeline.
Regel Nummer 1, hier bei EmF:
Blöde Fragen gibt es nicht! - Nur blöde Antworten. 
In Rezepten werden schon Unterschiede zwischen den verschiedenen Mehlsorten (Typenbezeichnung) gemacht, nur auf die Unterschiedliche Qualität wird nicht eingegangen (Was ja auch ziehmlich unmöglich ist).
Und zwar sieht es so aus, das bei Rezepte für den Otto-Normal-Verbraucher immer von Weizenmehl Typ 405 (Haushalts- & Konditoren-mehl 
) und Roggenmehlt Typ 1150 ausgegangen wird, weil das die Sorten sind die man in jedem Geschäft kaufen kann!
Wenn für ein Rezept ein anderes Mehl empfohlen wird (meistens Weizenmehl Typ 550) dann steht das normalerweise dabei. Es sei denn dieses Rezept wurde ursprünglich für den Profesionellen einsatz erstellt!
Profirezepte gehen gehen immer vom Weizenmehl typ 550 (für Brötchen, Teilchen, ...) bzw. 1050 (für Brote) aus, wobei (z.B. für Wienerböden oder Kuchen) noch Weizenstärke zugesetzt wird, um aus dem 550 Mehl dann 405'er zu machen. Denn 405'er Mehl gibt es in Backstuben normalerweise nicht.
Gruß ... Markus
Markus - 06.10.2003 - 19:20
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