Essen mit Freude
Vegetarische Gerichte
Titel: Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Ei
Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Ei
Zutaten für 4 Personen:
800 g festkochende Kartoffeln
1/8 l würzige Brühe (Instant)
2 Eier
120 g Brunnenkresse
1 Zwiebel
2 frische Eigelbe
1 Apfel
4 Eßl. Kräuteressig
4 Eßl. Öl
Salz
Pfeffer
Vegetarisch
Für die schlanke Linie
Pro Portion etwa: 845 kJ/200 kcal - 10 g Eiweiß - 5 g Fett - 30 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit. etwa 1 1/4 Stunden
1. Die Kartoffeln waschen, Wasser angießen. Kartoffeln zugedeckt in 25-30 Minuten gar kochen. Noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Die Brühe aufkochen, über die Kartoffeln gießen und 20 Minuten durchziehen lassen.
2. Die Eier in 8-10 Minuten hart kochen. Die Brunnenkresse verlesen, gründlich waschen und grob zerschneiden. Die Zwiebel und den Apfel schälen, fein reiben und mit den beiden frischen Eigelben, dem Essig, Öl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren
3. Die gekochten Eier abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden. Brunnenkresse und Eiwürfel locker unter die Kartoffeln mengen und den Salat mit der Marinade begießen. Nochmals leicht mischen und bis zum Servieren durchziehen lassen.
Tipps!
Dieser Salat passt zu kaltem Geflügel, gebratenem Fisch oder kleinen Lammkoteletts. Gut schmeckt der Kartoffelsalat auch mit einem Dressing aus Joghurt.
Dafür 175 g Sahnejoghurt mit 4 Eßlöffeln Essig, 2 Eßlöffeln Öl, Salz, Pfeffer und 2 Prisen Zucker verrühren und über den vorbereiteten Salat gießen.
Produktinformation Brunnenkresse
Die Brunnenkresse ist als Kreuzblütler beispielsweise mit Rettich und Meerrettich verwandt, und das ist auch kaum zu verkennen: Mit ihnen hat sie die scharf schmeckenden und im Körper hochwirksamen Senföle gemeinsam. Diese sind bereits in geringen Mengen antimikrobiell wirksam und schützen insbesondere vor Infektionen der Harnwege. Frische Brunnenkresse ist von März bis September zu bekommen.
Private Rezeptesammlung
Inge - 31.08.2003 - 01:48
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