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Titel: Blauer Kartoffelsalat
mit Krabben
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Blaue Kartoffeln, die fast vollkommen vom Markt verschwunden waren, findet man inzwischen wieder in guten Delikatessengeschäften. Man kann sie u.a. bekommen bei:
Bauer Bathe
Straße 264
14089 Berlin
Tel. (0 30) 3 69 96-90
Fax (0 30) 3 69 96-910
Für 2 Personen:
500 g blaue Kartoffeln (Truffes de Chine)
Salz
1 kleine oder ½ normale Salatgurke
2 Stangen oder das Herz einer Bleichselleriestaude
2 Bund Dill
1 frische rote Chilischote
200 g Nordseekrabben (gepult)
Salz
Pfeffer
3-4 EL Apfelessig
2-3 EL Rapsöl (kaltgepresst)
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und zugedeckt fast vollkommen abkühlen lassen - aber lauwarm und schön abgebunden schälen, so dass sie ihre Form behalten.
Unterdessen die Gurke schälen, nötigenfalls entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso den Stangensellerie. Dillblättchen von den Stängeln zupfen, nicht hacken. Chilischote entkernen und in schmale Halbringe schneiden.
Diese Zutaten samt den Nordseekrabben, Salz, Pfeffer und Apfelessig umwenden. Öl zufügen.
Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zum Salat geben, alles vermischen und fünf Minuten ziehen lassen, dann nochmals umwenden und zu Tisch bringen.
Wer mag, würzt noch mit einer fein gewürfelten violetten Zwiebel.
Dazu passt Vollkornbrot oder Pumpernickel und ein frischer, eher neutral schmeckender Weißwein (Silvaner aus Rheinhessen, Gutedel aus dem Südbadischen oder ein Weißburgunder).
mamje - 28.08.2003 - 13:37
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