Essen mit Freude
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Titel: Nun ja was soll ich dir da sagen?
Du könntest versuchen einen Händler zu finden bei dem du Steinmetz-Mehl bekommst, was ich jedoch unsinnig finde.
Ansonsten probiere einfach jedes Vollkornbrot-Rezept aus das du finden kannst und variiere evtl. selber ein wenig. Anhand deiner Beschreibung sollte es ein Rezept mit feinem (evtl mittlerem) Roggenschrot und Sauerteig sein.
Bezüglich der dunklen glatten Kruste kann ich dir den Tipp geben das du das Brot vor dem Backen mit einer Stärkelösung bestreichst (Kartoffelstärke in Wasser auflösen (die Konsistenz der Lösung erinnert an Tapetenkleister)). Das sorgt für eine kräftige, leicht süßliche und stark glänzende Kruste.
Markus - 16.12.2012 - 23:09
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