Essen mit Freude
Brot
Titel: Reisbrot IX
Extra Information: Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
Reisbrot IX
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
35 cm Kastenbackform mit Backpapier
2,3 kg gebacken
Sauerteigansatz
150 g Naturreis gem
1 Prise Zucker,
1 Prise Trockenhefe,
100 –120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
720 ml Schraubglas mit Deckel
Vorteig
1 Sauerteigansatz
1 El Zuckerrübensirup
1000 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
700 g Naturreis gem
100 g Amaranth gem
2 Tl Koriander mit gem
Hauptteig
1 Vorteig
200 g Naturreis gem
1 Piment mit gem
2 Kardamom mit gem
4 Tl Salz
100 g Sonnenblumenkerne ganz
100 g Bio Sesam, ungeschält
100 g Leinsamen ganz
Olivenöl
Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh )
In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mi-neralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen.
Zubereitung Vorteig ( Mittags )
Vorteig
Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus-spülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen,
700 g Naturreis gem, 100 g Amaranth + 2 Tl Koriander mit gem gut ver-rühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen.
Hauptteig ( Abends )
Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen und 200 g Naturreis gem , 1 Piment gem u 2 Kardamom mit gem, verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenback-form gießen u glattstreichen.
Bei warmer Zimmertemperatur gären lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. )
( vorm schlafen gehen, oder aber morgens nach dem aufstehen )
in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 140 min backen, Nadel-probe, sollte noch was an der Nadel kleben,
raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln,
im Backofen bei 140°C Heißluft weitere 20-30 min backen.
Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote
durch den Amaranth, erhöhen sich die Nährstoffe und ist "saftig" längere Zeit, ohne klitsch zu sein
Eigenes Rezept Samstag, 26. September 2009
Grüße Euch
Hans
Hans60 - 26.09.2009 - 16:32
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