Essen mit Freude
Brot
Titel: Brot fünf Korn Veränderung
Extra Information: Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
Brot fünf Korn Veränderung
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
35 cm Kastenbackform mit Backpapier
Sauerteig
150 g Naturreis gem ( 9 El )
1 TL Rohrzucker, Zucker
1 Prise Trockenhefe
Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
Für den Teig:
200 g Buchweizen, gemahlen
250 g Naturreis gem
100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen
90 g Mais, gemahlen ( Veränderung )
60 g Amaranth, gemahlen ( Veränderung ) *
1 TL Zucker
2 TL Salz,
3 EL Sonnenblumenkerne, ganz
3 EL Leinsamen, ganz
3 EL Sesam, ganz
2 Tl Koriander mit gem ( Veränderung )
2 Äpfel gerieben ( Veränderung )
700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
Sauerteigansatz
Naturreis, Prise Hefe u Prise Zucker in ein 720 ml Schraubglas vermi-schen, Selters beifügen, verrühren soll eine dicke Pampe werden, Deckel schließen, in einen dunklen Schrank, über Nacht,
Sauerteigglas mit Wasser von 700 ml Selters ausspülen, in eine Rühr-schüssel geben, Rest Wasser (700 ml ) geben, verrühren,
alle trockenen Zutaten erst vermischen, danach in den Sauerteig geben
verrühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich.
In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glatt-streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. ( Vorsicht nicht zu lange warten, fällt sonst ein, und ist durch nichts wieder zum ge-hen zu bringen, ist eine Gefühlssache,
ich stelle den Kasten in den Backofen, bei ca 50 C, dauert meist ca 70-90 min, oft, falls mal mehr oder weniger Flüssigkeit bei ist, bzw wie trocken das Getreide ist, Buchweizen u Kichererbsen brauchen oft mehr,
Bei ca 155°C Heißluft ca. 70 min backen.
Wenn nach 70 min bei der Nadelprobe noch Teig zu sehen ist, Brot aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, rund herum mit Olivenöl einpinseln und nochmals 20 min backen.
Über Nacht ruhen lassen, vorm anschneiden.
* es reichen immer 10 % Amaranth von der gesammten Getreidemenge,
daher nur 60 g , und die restliche Menge habe ich dann bei der Hirse bzw Mais drauf geschlagen,
Sonntag, 9. August 2009
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Hans60 - 09.08.2009 - 16:33
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