Essen mit Freude
Brot
Titel: Roggenbrot mit geriebenen Äpfel
Extra Information: Vollkorn
Hallo Zusammen
Heute mal ein abgewandeltes "Doppel Back"
Roggenbrot mit geriebenen Äpfel
„Doppel Back“
Zutaten für 2 Portionen
Vorteig
400 ml Sauerteig *
1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 kg Roggenvollkorn grob geschrotet
4 Äpfel ca 450 g
2 El Rübenkrautsirup
Hauptteig
3 Tl Salz
500 g Roggenvollkorn fein gem
2 a 30 cm Königskuchenbackform
Backpapier dafür
Vorteig Zubereitung:
In 400 ml Sauerteig ein Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser einrühren +
1 kg Roggenschrot, 2 El Rübenkrautsirup, Äpfel gerieben, mit oder ohne Schale, vermischen, + bei Zimmertemperatur eine Nacht oder 12 Stunden zugedeckt stellen!
Hauptteig Zubereitung:
In den Vorteig, 500 g Roggenvollkorn fein gem, sowie ca 3 Tl Salz, ein-kneten lassen, auf kleiner Stufe , gut 12- 15 min. So das dann es alles gut vermischt sei.
In 2 a 30 cm große, mit Backpapier ausgelegten Kastenkuchenform geben/ gießen, vor dem Backen nochmals warm stellen und ruhen lassen, bis sich der Teig sichtbar gehoben hat,
Die Oberfläche des ge-gangen Teiges mit einem Messer ca 0,5 cm einschneiden, + nochmals mit Wasser einstreichen. Mit Alufolie, matte Seite nach oben, abdecken, ein kleines Loch in die Folie stechen oder mit einer Gabel, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, ( einen Tipp von Friesin, hat sich gut ge-währt )
dann ca 120-150 min bei 160° Umluft ohne vorheizen backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie abnehmen und weiterbacken .- Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gießen!!! , .- Das Brot aus dem Ofen, Backform + Backpapier entfernen,
Sofort die Kruste mit Olivenöl einpinseln, (gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger! ( einen Tipp von Friesin, hat sich gut gewährt ) - Das Brot wieder in den noch heißen Backofen, Die Alufolie leicht auf die Brote le-gen, + noch weitere 40-55 min bei gleicher Hitze backen, das Brot auf einem Kuchenrost, ganz auskühlen lassen, vor dem anschneiden. Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen.
* vom Sauerteig gut 1- 2 El abnehmen, + ,mit Roggenvollkorn gem, in ein Schraubglas geben, trocken vermischen, für den nächsten Sauerteig.
Hinweis:
geriebene Äpfel fördern durch ihren leichten Säuregehalt den Gärprozess + geben dem Brot eine interessante geschmackliche Note
Mit freundlichen Grüßen
Hans
PS
Ist eine Abwandlung, von einem Rezept „Vollwert Backen in einer Pfanne“
Roggenbrot mit geriebenen Äpfel.
Hans60 - 07.03.2006 - 19:52
www.EssenMitFreude.info