Essen mit Freude
Kuchen & Torten
Titel: Apfel Torte auf Marzipan Nussboden + Original
Hallo Zusammen
wage mich langsam an aufwändige Torten heran,
seht selber
Apfel Torte auf Marzipan Nussboden
50 g Haselnüsse
180 g Dinkel gem
130 g Mondamin
1 Prise Salz
75 g Puderzucker gesiebt
130 g Butter
4 Ei, 3 trennen
1 Prise Salz
130 g Marzipanrohmasse *1
2 El Rum 54 %
230 g Vollrohrohrzucker
1 Tl Weinsteinbackpulver
1 kg Boskop ( 5 St = 1,1 kg )
500 ml grauer Burgunder ( Weißwein )
1 Tl Zimt gem
1 Zitrone Saft davon
6 Tl gem Gelatine (2 Tüten)
400 g Schlagsahne
1 Tüte Bourbon Vanillezucker
200 – 400 g Schlagsahne
2 Tüten Bourbon Vanille Zucker
evtl Sahnesteif
zum Verzieren :
Mandelkrokant *2
2 x Backpapier
26 cm Springform
Zubereitung
aus
50 g Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis die Haut platzt, zwi-schen Backpapier legen, mit der flachen Hand drauf, rollen, die Haut ent-fernen, die sich gelöst haben. Dann mahlen.
100 g Dinkel gem
75 g Mondamin ( 2 sehr gut gehäufte El )
1 Prise Salz
50 g Puderzucker gesiebt
130 g Butter in kleine Würfel schneiden,
1 Ei
zu einem glatten Teig verkneten, bei mir klebte der Teig, nicht weiter tra-gisch, in Backpapier eingerollt, ab in den Kühlschrank, 30 min ruhen las-sen.
Gebrauchtes Geschirr abwaschen, aufräumen.
Backofen auf 175 °C vorheizen
Springform mit Backpapier auslegen.
Teig hinein drücken, erst Handballen , dann Handrücken.
Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca 10 min backen.
130 g Marzipan mit
25 g Puderzucker gesiebt +
2 El Rum +
2 El Wasser verrühren.
Mürbeteig mit der Marzipanmasse bestreichen,
ist so gut wie unmöglich, da der Teig ja nur angebacken ist,
geht weder mit Pinsel noch mit ...böse Wörter..
habe es mit 2 Tl Häufchenweise aufgetragen, + ein wenig verteilt.
3 Ei getrennt
Eiweiß +
3 El warmes Wasser +
1 Prise Salz
steifgeschlagen, dann erst 100 g Zucker langsam einrieseln lassen, + wei-tergeschlagen,
Eigelb verrührt + unterheben.
Da der Behälter zum Eischnee schlagen zwar richtig ist, schmal + hoch , aber nicht ausreichen um noch was dazu zu mischen, habe ich diese Mas-se in eine Schüssel umgefüllt.
80 g Dinkel gem
50 g Mondamin +
Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz vermischen
+ unter die Ei Zucker Masse vorsichtig heben, nicht mit Handquirl.
Dann die Teigmasse auf den Marzipanboden verteilen.
Weitere 20 min backen bei 175°C .
Auskühlen lassen,
habe nur den Ring entfernt, dann mit dem Backpapier , vom Boden, auf ein Kuchenrost gezogen.
Wieder alles abgewaschen, aufgeräumt.
Äpfel schälen ( Schale essen, konnte nicht wiederstehen) entkernen, klein schneiden.
500 ml Wein
130 g Vollrohrohrzucker
1 Tl Zimt
1 Tl Zitronensaft
5- 10 min kochen.
Gelatine in 12 El Wasser anrühren, + 10 min quellen lassen.
Und unter den heißen aber nicht mehr kochenden Apfelkompott rühren.
Kühl stellen, dabei gelegentlich umrühren.
eine Zeitangabe hier zu, wäre irreführend, in einem Rezept stand 3-4 Std.
Blödsinn, ich stellte den Topf, mit Sieb als Deckel, nach draußen, da wa-ren es Minus 2 Grad,
(konnte in der Zwischenzeit , Hund + Katzen abfüttern, pikanten Reisein-topf fertig machen, essen, dabei gab es den Rest Wein , wieder abwa-schen, aufräumen , Dauer ca 70 – 80 min, )
Wenn das Kompott zu gelieren beginnt ,
400 g Sahne +
1 Tüte Bourbon Vanille Zucker, steif schlagen + unterheben.
Kuchenboden 1 x quer durchschneiden, abheben.
Um den unteren Kuchenboden einen Tortenring legen.
Da ich den Kuchenboden noch auf dem Backpapier hatte, schob ich den Tortenboden wieder runter , stellte das Backpapier wieder hoch, stülpte den Ring drüber, schloss ihn, sortierte das Backpapier + goss dann Apfel-kompott – Sahnemasse auf den Teig, verteilen,
2. Boden drauf legen.
Der Boden war jetzt oberhalb des Backpapier, also auch höher als die Springform.
( Dann wieder kalt stellen. Diesmal aber nicht draußen, Vielleicht kommen dann Mitesser .
Lasse ihn über Nacht stehen. )
Apfel zum Verzieren schenke ich mir.
Tortenring entfernen
( Backpapier auch )
400 g Schlagsahne + ( kam mit 200 g nicht aus )
2 Tüte Bourbon Vanille Zucker, steif schlagen.
2 Tüten Sahnesteif
Torte damit rund herum + oben einstreichen + mit Krokant bestreuen, + ein wenig andrücken
Da ich die Torte nicht gleich essen kann , + damit mir die Sahne nicht weg läuft, wird sie mit Sahnesteif geschlagen.
Hält sich auch dann bis zum nächsten Tag.
Arbeitszeit insgesamt , ist mit 90 min angegeben, vielleicht für Profis , schlecht zu berechnen,
denn während der Ruhe- + Auskühlphasen, muss ja auch gearbeitet wer-den, sauber machen, es sei denn man wirft alles gebrauchte Geschirr + Behälter weg.
Also bis zum schließen des 2. Bodens habe ich ca 3 h in der Küche ver-bracht, heute für den Rest , noch insgesamt 30 min, inklusive
aufräumen
Mittwoch, 4. Januar 2006. + Donnerstag, 5. Januar 2006
Fazit
Die Torte ist gut 9 cm hoch , gut 4 cm die Apfelsahne ,
der Marzipanboden kam gut zur Geltung,
geschmacklich sehr gut aufeinander abgestimmt, nicht zu süß ,
konnte nicht wiederstehen, in die Sahne muss einfach Vanille Zucker rein.
Das folgende wurde schon ein paar Tage vorher, zwischen durch gefertigt
*1
Da ich keine Mandel im Haus hatte
Stelle ich das Marzipan mit 300 g Walnüsse feingehackt + ca 10 bittere Mandeln, ausgezogen + 150 g Puderzucker + 1 cl Rum 54 % her, einge-packt in Alufolie. Kam dann noch in den Backofen, bis 80°C für ca 20 min im Innern der Kugel waren.
Wurde nicht alles gebraucht, nicht tragisch.
*2
Krokant wurde aus
125 g Vollrohrohrzucker
150 g gehobelte Mandeln
1 El Butter / ungehärtete Margarine
1 Tüte Bourbon Vanille Zucker
alle Zutaten im Topf verrühren + bräunen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Abkühlen lassen, dann zerkrümeln .
habe einfach noch ein Bogen rauf gelegt, erst mit der Hand , dann auch mit dem Nudelholz, drüber gerollt. Der Rest wird so zwischendurch geges-sen.
Grüße Euch
Hans
ach so hier noch das Original .
man kann ja nie wissen , ob nicht doch jemand noch Spaß daran hat
Apfel Torte auf Marzipan Nuss Boden
50 g Haselnüsse
175 g Mehl
125 g Speisestärke
1 Prise Salz
75 g Puderzucker
125 g Butter
4 Eier
125 g Marzipanrohmasse
2 El Mandellikör
225 Zucker
1 Tl Backpulver
1 kg Apfel
½ l Weißwein
1 Tl Zimt
3 El Zitronensaft
2 Pkg gemahlene Gelatine
600 g Schlagsahne
1 Apfel zum Verzieren
2 El Haselnuss Krokant
Nüsse rösten, fein mahlen.
100 g Mehl,
75 g Stärke,
Nüsse,
Salz,
50 g Puderzucker,
Fett und
1 Ei zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt ca. 30 Min kühl stellen.
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Teig hinein drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen,
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 10 Min backen.
Marzipan, übrigen Puderzucker, Mandellikör und 2 El Wasser verrühren. Mürbeteig mit der Marzipanmasse bestreichen. Übrige Eier trennen. Eiweiß und 3 El warmes Wasser steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unter heben. Übriges Mehl, restliche Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und auf der Marzipanmasse verteilen. Weitere 20 Min bei 175 °C backen. Auskühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Wein, restlichem Zucker, Zimt und 1 Tl Zitronensaft 5 -10 Min kochen. Gelatine mit 12 El Wasser anrühren. 10 min quellen lassen und unter das heiße Apfelkompott rühren. Kühl stellen, dabei gelegentlich umrühren. 400 g Sahne steif schlagen. Wenn das Kompott zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Boden einmal quer durchschneiden. Um unteren Boden einen Tortenring legen. Apfelmasse auf dem Boden verteilen, zweiten Boden darauf legen. 2 -3 Std kühl stellen.
Apfel zum Verzieren vierteln entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Übrigen Zitronensaft und 50 ml Wasser aufkochen, Apfelspalten darin 3 -4 Min dünsten.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tortenring entfernen.
Übrige Sahne steif schlagen, Torte damit rundherum einstreichen und verzieren.
Mit Krokant bestreuen.
Mit Apfelspalten belegen.
pro Stück 470 kcal/1970 kj
Hans60 - 05.01.2006 - 15:27
www.EssenMitFreude.info