Backtemperatur von 180°-200° meiner Meinung etwas zu kühl.
Hier sollte m.E. 220° Grad (ersten 15Min.) dann fallend auf 200° genommen werden.
Da das Brot (laut obigen Rezept) keine Gärzeit hat, ist ein heißes anbacken nicht empfehlenswert!
Stimmt zwar, aber ich bezog mich auf das letzte Posting von Mäuschen.
Wie Du als Profi weist verrecken die Hefen ab ca. 45° Celsius langsam. Auch bei einer Anbacktemperatur von 180° haben die Hefen keine Change sich entsprechend zu vermehren.
Fazit: wie von Mäuschen empfohlen Teig gehen lassen dann heiß anbacken
