Essen mit Freude
Interessantes aus der Backstube
Titel: Stell die Teiglinge, bevor du sie in die Lauge tauchst, kurz in den Froster (Tiefkühltruhe, Gefrierschrank, Gefrierfach). Durch das anfrieren, verformen sie sich nicht mehr so leicht. 
Nebenbei bermerkt:
Die Laugengebäcke die es bei Deutschen Bäckern zu kaufen gibt, kommen fast überall aus einer Fabrik und werden dem Bäcker als Tk-Teigling geliefert, den er nur noch schneiden, mit Salz bestreuen und abbacken muss. Deswegen schmecken sie natürlich überall fast gleich (die noch vorhandenen Geschmacksunterschiede resultieren aus den verschiedenen Backöfen, Backzeiten und Backtemperaturen).
Brezellauge ist übrigens verdünntes Natriumhydroxid. Die Laugenkonzentration darf höchstens 4% betragen!
Sie ist stark ätzend und muß unter Verschuß, in Gefäßen die nicht mit Trinkgefäßen verwechselt werden können, aufbewahrt werden! Was auch einer der gründe ist, warum die meisten Bäcker die Laugengebäcke nicht mehr selber herstellen. Die Gefahren die von der Lauge ausgehen, sind in einer gestresstem Arbeitsumgebung einfach zu hoch! 
Markus - 03.07.2005 - 12:11
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