Essen mit Freude
Interessantes aus der Backstube
Titel: Hallo MF- Mexikanischer Maus?
Die Rezepte für Brotbackautomaten sind um zu setzen, indem man immer von den Prozentsatzen für per Hand gemachtes Brot ausgeht:
Auf 100% = z.b. 600gr. Mehl
5% = ± 30 gr frische Hefe,
50 % = 300ml Wasser,
2% = 12 gr Salz
In einem Automat ( In Holland abgekürzt bbm= broodbakmachine) wird Trockenhefe benutzt. Je nach Eigenschafte der bbm braucht man mehr oder weniger Flüssigkeit. In meiner bbm benutze ich 0,8 bis 1 % Hefe und 57% Wasser. Der Teig ist in der bbm etwas weniger fest.
Vielleicht ist es besser um ein bestimmtes Rezept an zu geben, sonst bleibt es etwas theoretisch.
bagel8 - 06.06.2005 - 15:09
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