Essen mit Freude

Interessantes aus der Küche
Titel: Ein Freund von mir, Koch von Beruf, hat jetzt nach eingehender Schilderung meinen Fehler rausbekommen:

Ich brate die Brust auf der Hautseite viel zu lange! Bei langem Braten tritt zuviel Fett unter der Haut aus, das ganze wird zu einer Art "Schwarte" und schmeckt dann auch entsprechend.

Also künftig werde ich die Brust auf der Hautseite bei voller Hitze nur ganz kurz Farbe annehmen lassen!!
blackhe - 19.05.2005 - 20:49
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