Essen mit Freude
Süße Muffins
Titel: Krokanttörtchen
Krokanttörtchen
Für den Knetteig:
• 200 g Weizenmehl
• 50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
• 60 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 125 g Butter oder Margarine
Zum Blindbacken:
• trockene Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen)
Für die Füllung:
• 200 ml Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 2 Eigelb (Größe M)
• 50 g Zucker
• Mark von l Vanilleschote
• evtl. l-2 EL Rum
Für den Krokant:
• 100 g gemischte Nusskerne (z. B. Mandeln, Haselnuss-, Walnusskerne)
• 125 g Zucker
• 30 g flüssiger Honig
• 125 ml (1/8 I) Schlagsahne
• 30 g Butter
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Mandeln, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter
oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu
einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. 12 Kreise (. etwa 10 cm) ausstechen,
in eine gefettete Muffinform für 12 Muffins legen und am Rand andrücken, dabei den Rand leicht
blütenförmig eindrücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, jeweils ein Stück Backpapier darauf
legen und mit Hülsenfrüchten füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.
Ober-Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Vorbackzeit: etwa 15 Min.
Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Für die Füllung Milch, Eier, Eigelb, Zucker, Vanillemark und nach Belieben Rum in eine Schüssel geben und gut verrühren. Eier-
Milch-Gemisch in die vorgebackenen Törtchen gießen. Die Form nochmals auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 140 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 1-2 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Min.
Törtchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und
auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für den Krokant Nusskerne und Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zucker mit Honig in der Pfanne bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren. Sahne und Butter hinzufügen und gut verrühren.
Nussmischung hinzufügen und unterrühren. Die Krokantmasse esslöffelweise auf den Törtchen verteilen
und fest werden lassen.
Inge - 10.05.2005 - 01:06
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