Eine Möglichkeit (und das ist die warscheinlichste) wäre noch, das daß zähe Baiser nicht richtig getrocknet ist. Was wiederum mit dem, bereits von MF erwähntem, aufschlagen und/oder der Trockentemperatur (Baiser wird nicht gebacken, sondern getrocknet) zu tun haben kann.
Wird Baiser nicht lange genug getrocknet, entsteht durch die Restfeuchtigkeit eine zähe Eiweis-Zucker-Pampe!
Ist die Temperatur zu hoch, karamelisiert der Zucker!
Ist das es nicht ordentlich aufgeschlagen, wird der Zucker nicht gebunden (zu kurz geschlagen) oder aber die Eiweisstrucktur zerstört (zu lang geschlagen).
Markus - 11.03.2005 - 14:23
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