Essen mit Freude
Kuchen & Torten
Titel: Gebrannte-Mandel-Kirsch-Torte
Gebrannte-Mandel-Kirsch-Torte
2 Eier (Gr. M), Salz, 75 g Zucker
60 Gramm Mehl, 40 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
150 Gramm Mandelkerne (ohne Haut)
160 Gramm + etwas Puderzucker
Etwas Öl
1 Glas (720 ml) Kirschen
1 Pack. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für 1/2 l
-- Milch)
5 Blätter Weiße Gelatine
400 Gramm + 200 g Schlagsahne
3 Pack. Vanillin-Zucker
250 Gramm Marzipan-Rohmasse
Backpapier
Alufolie, Klarsichtfolie
1. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/
Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen.
2. Mandeln, 100 g Puderzucker und 100 ml Wasser unter Rühren erhitzen, bis das Wasser verdunstet ist. Dann bei starker Hitze goldgelb karamellisieren. Die gebrannten Mandeln auf ein geöltes Stück Alufolie verteilen und auskühlen lassen.
3. Kirschen abgießen, Saft dabei auffangen. Puddingpulver und 6 EL Saft verrühren. Rest Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Kirschen unterheben. Etwas abkühlen. Tortenring um den Biskuit legen. Kompott darauf streichen. Auskühlen lassen.
4. 150 g gebrannte Mandeln fein hacken oder mahlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 2-3 EL Sahne einrühren, dann unter die übrige Sahne heben. Gehackte Mandeln, bis auf 1/3, unterheben. Auf die Kirschen streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
5. Marzipan grob reiben und mit 60 g Puderzucker verkneten. 2/3 Marzipan zwischen Klarsichtfolie rund (26 cm Ø) ausrollen. Rest Marzipan ausrollen und ca. 5 kleine und 8 größere Sterne daraus ausstechen.
6. Marzipanplatte auf die Torte legen. 200 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Tortenrand mit Hälfte Sahne einstreichen. Rest gehackte Mandeln, bis auf 1 TL, an den Tortenrand drücken.
7. Große Marzipansterne oben auf den Tortenrand legen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Sahnetuffs darauf spritzen. Kleine Sterne mit Puderzucker bestäuben. Torte damit, mit übrigen gehackten und ganzen gebrannten Mandeln und Puderzucker verzieren.
mamje - 02.12.2004 - 08:52
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