Essen mit Freude
Interessantes aus der Backstube
Titel: Hehe, ich hätte schon was gesagt wenn ich hoppi's Antwort nicht 100%ig unterstreichen könnte! 
Das mit dem Breitlaufen der Brote ist so eine sache.
Es gibt verdammt viele Faktoren die zu diesem Fehler führen können und deren Beurteilung auf die Ferne garnicht möglich ist.
- Teig zu weich
- Teig zu kalt
- Offen zu kalt
- zuviel Schwaden der zulange auf dem den Teigling drückt
(Professionelle Öfen haben noch einen sogenannten abzug, über den man jederzeit den Wasserdampf wieder ablassen kann)
- Teig überknetet
- Teigling zu reif
- ...
Mit etwas glück hat sich das Problem bereits bei dir erledigt, wenn du hoppi's Tipp mit dem Wasserdampf befolgst.
Obwohl das mit der Arbeitsweise eines Professionellen Ofens, beim bestem willen, dennoch nicht zu vergleichen ist!
Bäcker können mit dem Schwaden, in Kombination mit einer anpassung der Backtemperatur und beurteilung des Reifegrades, viele Fehler die beim der Herstellung des Teiglings getätigt wurden wieder ausgleichen. Aus rein Technischer sicht ist das im Privathaushalt schon garnicht möglich!
Markus - 07.09.2004 - 20:31
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