Essen mit Freude
Eisgerichte
Titel: Marsala-Birnen mit Amarettis
Marsala-Birnen mit Amarettis
4 Portionen
AMARETTIS
50 g Honig (hell, weich)
2 EL Wasser (warm)
2 Eigelb
1 Zimt (Msp.)
2 EL Amaretto (Mandellikör)
250 ml Vollrahm
BIRNEN
4 Birnen (reif)
250 ml Marsala superiore (süß)
6 EL Zucker
6 EL Wasser
(notfalls süßen Sherry nehmen)
Man kann sich auch darüber streiten, ob man es Eis oder Parfait nennt
a) Amarettis
Honig, Wasser und Eigelb gut verrühren, im knapp siedenden Wasserbad
so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, ins kalte Wasser
stellen und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekühlt ist. Zimt
und Amaretto darunterrühren. Rahm steifschlagen, vorsichtig
unterziehen. 2 bis 3 Stunden gefrieren lassen.
b) Birnen
Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Rühren weiterkochen, bis
der Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala
ablöschen, aufkochen, bis der Caramelzucker aufgelöst ist. Die
geschälten und halbierten Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind.
einmal wenden), beiseite legen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen
und abkühlen lassen.
Servieren: Die Birne mit Sirup überziehen, Eis zu Kugel geformt
dazulegen.
(Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine
Geschmacksfrage.)
Inge - 28.05.2004 - 01:08
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