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Gemüse & Beilagen
Titel: Weißer Spargel mit Safransoße zu Kräuterfilet
Weißer Spargel mit Safransoße zu Kräuterfilet


1,5 kg weißer Spargel
Bad Reichenhaller Markenjod Salz mit Fluorid und Folsäure
Zucker
3 EL Olivenöl
2 Schweinefilets (ca. 700 g)
Pfeffer
je 1/2 Bund Petersilie und Kerbel
1/2 Döschen Safranfäden
25 g Butter
25 g Mehl
100 g Schlagsahne
Kerbel zum Garnieren

1. Spargel schälen, untere holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendes Salzwasser mit einer Prise Zucker geben und darin ca. 18 Minuten garen.

2. inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten garen,

3. Inzwischen Petersilie und Kerbel hacken, Mit 1 EL Öl und Pfeffer mischen, 2 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Filets geben, Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen, 400 ml abmessen. Safranfäden zufügen. Spargel und Fleisch warm stellen.

4. Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen, nach und nach mit Spargelwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Spargel, Solle und Fleisch mit Kerbel garniert auf einer Platte servieren. Dazu schmecken Rösti Ecken,

Ergibt ca. 4 Portionen
Zubereitung: ca. 50 Minuten
kcal/Portion: ca. 450
Fett/Portion: ca. 24 g


EXTRA TIPP
Spargel muss frisch sein. Das erkennt man beim Einkauf daran, dass die Stangen „ klingen " , wenn man sie leicht aneinander schlägt. ldealerweise bereitet man Spargel am Einkaufstag zu. Ist das nicht möglich, wickeln Sie die Stangen in ein feuchtes Geschirrtuch und legen sie 1- 2 Tage in das Gemüsefach des Kühlschranks.
Private Rezeptesammlung
Inge - 24.04.2004 - 21:23
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