Essen mit Freude
Ostern
Titel: Internationale Rezepte für den Ostertisch
Internationale Rezepte für den Ostertisch
ZUTATEN (für 8 Portionen):
800g rohe Kartoffeln
250g gelbe Zwiebeln
8 EL Butter
ca. 12 Anschovisfilets (notfalls auch Sardellenfilets)
0,5 l süße Sahne
etwas Paniermehl
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form einfetten. Kartoffelstreifen, Zwiebeln und Anchovisfilets schichten (unterste und oberste Schicht Kartoffeln). Die Oberfläche etwas glätten und so viel Sahne drübergießen bis man sie zwischen den Kartoffeln sehen kann. Etwas Sahne aufheben. Ein wenig Anschovissaft drübergießen und auch davon etwas aufheben. Eine dünne Schicht Paniermehl auf die Oberfläche streuen und viele Butterflöckchen darauf verteilen. Bei 200° im Ofen eine knappe eine Stunde garen. Nach 30 Minuten die restliche Sahne und etwas Anschovissaft vorsichtig am Rand dazugießen.
Semlor
(8 Portionen)
Zutaten für den Teig:
450g Weizenmehl
0,1 l süße Sahne
0,1 l Wasser
100g Butter
1 Ei
35g Hefe
4 EL Zucker
20 gemahlene Mandeln
etwas Kardamom
Zubereitung
Einen Hefeteig machen und gut gehen lassen. Den Teig danach gut kneten und zu 10-12 glatten Kugeln formen. Die Kugeln auf einem Blech lange gehen lassen. Sehr vorsichtig mit etwas Ei bepinseln. Bei 250° im Ofen backen bis sie goldbraun und leicht sind. Vorsichtig zum Abkühlen auf eine weiche Unterlage stellen.
Zutaten für die Füllung:
Marzipan
Schlagsahne
Puderzucker
Zubereitung
Einen Deckel aus den abgekühlten Hefestückchen ausschneiden. Das Loch mit einer kleinen Scheibe Marzipan füllen und darauf geschlagene Sahne spritzen. Deckel auf die Sahne vorsichtig zurücksetzen. Mit Puderzucker fein bestäuben.
Pato con Higos / Ente mit Feigen
4 Personen
ZUTATEN:
2 Entenbrust
300g getrocknete Feigen
2 EL Schweineschmalz oder Öl
1 Zwiebel, feingehackt
2 Knoblauchzehen, feingehackt
300 ml Fleisch- oder Hühnerbrühe
250 ml amontillado oder trockener oloroso Sherry
Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Feigen mit dem Sherry in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Entenbrust in der Pfanne von jeder Seite 3-4 Min. braten und rundum mit dem Feigen-Sherry bestreichen. In der Zwischenzeit 2 EL Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen. Die Brühe zugeben und einkochen lassen, damit sie kräftiger wird. Acht Feigen zum Garnieren beiseite legen, die restlichen mit dem übrigen Sherrysud und der Brühe im Mixer pürieren und anschließend wieder in den Topf geben.
Die Entenbrust in eine Form legen und für 20 Minuten bei 175 °C im Ofen garen. Überschüssiges Fett vom Bratenfond abschöpfen und diesen durch ein Sieb an die pürierte Sherry-Feigen-Brühe geben. Zitronenschale hinzufügen und abschmecken. Die Entenbrust mit den restlichen Feigen garniert servieren. Die Sauce separat in einer Sauciere reichen.
Dazu passt der Vina Ardanza reserva aus Rioja Alta. Dies ist ein typischer, spanischer Wein mit Eichenaroma. Mit seinem vollmundigen, cremigen Vanillegeschmack ersetzt er beinahe das Dessert.
Inge - 02.03.2004 - 14:11
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